Con el fin de orientar a las personas sobre el valor calórico de los diferentes alimentos comerciales, incluimos una tabla de referencia de algunos de ellos
Regulación del Apetito y del Proceso de la alimentación
Definimos alimentación como «EL PROCESO FISIOLÓGICO ENCARGADO DE MODIFICAR LOS SUSTRATOS ENERGÉTICOS INGERIDOS Y PONERLOS A DISPOSICIÓN DEL METABOLISMO CELULAR» y ese proceso lo podemos dividir en cuatro etapas:
1. Etapa inicial o pre alimentaria
2. La ingesta (contemplando la cantidad y calidad ingerida)
3. Etapa post ingesta o digestivo-absortiva
4. Etapa celular o metabólica.
Cada una de estas fases está controlada por diversos neurotransmisores que estimulan, inhiben o modulan cualitativamente el deseo (APARENTEMENTE PSICOLÓGICO PERO FUERTEMENTE INFLUENCIADO POR HORMONAS) por determinados alimentos, como la llamada «Ansiedad por los dulces u otros alimentos» o la capacidad o aparente necesidad de comer más aún estando satisfechos los requerimientos alimentarios. No cabe duda que el ser humano actual se alimenta por razones totalmente alejadas de la necesidad fisiológica de llenar los requisitos energéticos del cuerpo y que esto ha llevado a la actual pandemia de sobrepeso y obesidad afectando a más del 30% de la población adulta en el mundo occidental.
Etapa fetal
Durante la etapa prenatal el feto se encuentra en un medio «acuático» dentro del útero, donde sus funciones orgánicas como respiración, provisión de nutrientes, metabolismo, excreción y defensas contra la infección son realizadas por la placenta y sus necesidades plenamente suplidas por la madre a un a riesgo de causar desnutrición en ella.
El momento del nacimiento implica un cambio profundo y rápido pasando a un medio hostil, frío y aéreo en el que se debe independizar bruscamente y empezar a atender muchas necesidades por si mismo. Este es posiblemente el episodio más traumático en la vida de cualquier mamífero y especialmente en el ser humano dotado de una capacidad cerebral superior pero aún carente totalmente de experiencias propias.
El trauma del nacimiento
Este acontecimiento obliga a una serie de cambios en el funcionamiento de órganos y sistemas y, desde el punto de vista nutricional, el nacimiento representa el paso de una provisión continua y regulada de sustratos nutricionales (la nutrición trans-placentaria) a una alimentación enteral, fraccionada, intermitente y regulada por su propio metabolismo. La madre deja de ser fuente constante de energía y nutrientes y, para seguir supliendo las necesidades calóricas y el recién nacido comienza a nutrirse por vía enteral y, de alguna manera, voluntaria.
Desde el punto de vista ambiental condiciona la colonización del intestino por millones y millones de bacterias y virus que ocurre desde la primera hora después del nacimiento y por hongos sobre todo la cándida que se da en las primeras 24 horas. Igualmente se pueblan los otros sistemas como el respiratorio, la piel, cavidad vaginal, etc.
Tomemos en cuenta que en nuestro cuerpo viven más bacterias y hongos simbióticos que la cantidad de células que tenemos. Además del cambio en la vía y en la secuencia de la nutrición, también son diferentes los nutrientes recibidos, tanto desde un punto de vista de cantidad como de calidad y aparecen factores como sabor y olor, sensación de bienestar o malestar, necesidad de utilizar el aparato digestivo, etc.
El sistema digestivo debe adaptarse a este cambio, el cual implica en el bebé una respuesta conjunta del tracto intestinal que involucra succión y deglución, vaciamiento gástrico y motilidad intestinal periódica, regulación de la salivación y la secreción gástrica, pancreática, intestinal y biliar y la necesidad de empezar a liberar enzimas para conseguir una efectiva digestión y absorción de los alimentos. Empieza además, el desarrollo de las funciones hormonales e inmunitarias del intestino. El organismos humano y el de los animales superiores es, desde el punto de vista energético «UN SISTEMA SEMI-CERRADO» en el cual ingresa permanentemente energía y nutrientes, se realiza un trabajo y se eliminan al medio los productos finales de desecho metabólico. Es así como podemos dividir al cuerpo en dos áreas: 1. El medio interno constituido por los órganos, tejidos y espacios entre ellos y 2. El medio externo formado por las cavidades corporales que entran en contacto con el ambiente como el aparato digestivo o respiratorio, los órganos de la excreción urinaria, la cavidad vaginal y otros.
El tracto intestinal puerta de entrada
El tracto gastrointestinal constituye la puerta de entrada de tres tipos de insumos: 1. Alimentos o sea aquellos productos que nos proporcionan energía en forma de enlaces químicos altamente energéticos que, al romperse o hidrolizarse, liberan esa energía para ser utilizada en el trabajo diario y 2. Nutrientes no energéticos como el agua, sales minerales, vitaminas y el oxígeno que nos es proporcionado por el sistema respiratorio incluyendo desde el aparato respiratorio como tal hasta el sistema de transporte sanguíneo y el proceso de respiración celular regulado por la cadena de citocromos y 3. Alérgenos o células invasoras que, en algunos casos, son destruidas por el fuerte ácido del estómago pero que, en la mayoría de las veces, logran sobrepasar esa barrera y se instalan en el intestino donde encuentran un ambiente menos hostil. Esto puede llevar a las alergias alimentarias que tan frecuentes son en los niños que no son alimentados exclusivamente por leche materna.
Todos los nutrientes, sean estos alimentos o sustancias no energéticas y muchos antígenos potenciales ingresan a partir del nacimiento, por el tracto digestivo y por ello la función inmunológica de su mucosa es esencial para controlar la protección del medio interno frente al ataque de organismos infectantes y sustancias perjudiciales para el mismo. Al nacer a término, el lactante tiene bien desarrollado el reflejo de succión-deglución pero no existe el de masticación hasta los 4 o 5 meses de vida en que se inicia para aparecer la masticación verdadera hacia los 7 a 9 meses de vida. Este lento desarrollo de la función fundamental para la alimentación «HETEROTROFICA» diferencia al ser humano de otros animales y sustenta el concepto de «ALTRICIALIDAD SECUNDARIA» o sea que los humanos nacemos inmaduros y antes de tiempo para permitir que la gran cabeza quepa por el canal del parto por lo que debemos permanecer dependientes de otros en relación con nuestra alimentación, al menos durante todo el primer año de vida y en forma parcial, al menos hasta los 4 o 5 años. Este último concepto hace ver que el niño que desarrolla obesidad no lo hace por decisión propia sino por que es sobrealimentado por los padres o cuidadores por lo que el tratamiento de este problema se debe enfocar en la educación parental y la modificación temprana de los hábitos alimentarios incorrectos motivados por desconocimiento o por factores psicológicos o patrones de comportamiento de los mismos padres o cuidadores.
Las alteraciones en el inicio, periodicidad, duración y cantidad de los episodios de ingesta modifican el balance de energía y, consecuentemente, el peso corporal y, en niños y adolescentes, el proceso de desarrollo y crecimiento. Revisar temas básicos sobre nutrientes y alimentos en nuestra publicación
El deseo de comer comienza en el cerebro y en el estomago e intestino que se ha implicado como un órgano más del sistema nervioso.
El sistema nervioso entérico
El sistema nervioso entérico (SNE) es una subdivisión del sistema nervioso autónomo que se encarga de controlar directamente el aparato digestivo. Se encuentra en las envolturas de tejido que revisten el esófago, el estómago, el intestino delgado y el colon y constituye el objeto principal de estudio de la neuro-gastroenterología. El SNE es bastante grande y está compuesto por una red de aproximadamente cien millones de neuronas – la milésima parte de las del cerebro -repartidas por toda la longitud del tubo digestivo. Es además, un sistema muy complejo, consistente en una red neuronal capaz de actuar independientemente del encéfalo, de recordar, aprender por lo que se refiere frecuentemente a él como el «segundo cerebro». Se trata de un sistema organizado sistemáticamente y con capacidad de operación autónoma, comunicado con el sistema nervioso central a través de los sistemas simpático y parasimpático y de una extensa red endocrina por la que se envía información motora al mismo intestino y sensitiva al Sistema Nervioso Central, sobre todo al hipotálamo que es donde se originan las sensaciones de hambre y saciedad. Las neuronas del SNE forman los plexos mientérico y submucoso. Los estímulos físicos producidos por la distensión del estómago por ejemplo por agua o un globo inflándose no producen sensación de saciedad por lo que la teoría de la distensión gástrica como disparador de la saciedad consciente, no tiene actualmente sustento científico y eso sustenta el hecho que una persona puede seguir comiendo a pesar de haber alcanzado el nivel de saciedad.
Cuando tenemos la «SENSACIÓN DE HAMBRE» ésta forma parte del «SISTEMA INTEROCEPTIVO» o sea relacionado a sensaciones provenientes de nuestro medio interno y se debe a varios factores y, por ejemplo, puede simularse estimulando con descargas eléctricas los lugares correctos del cerebro que hace que los interoceptores se disparen y le dicen al consciente que hay hambre y que debemos comer. El sistema interoceptivo no trabaja permanentemente de la misma manera. Un ejemplo baste:
Normalmente no somos conscientes de los latidos del corazón porque el sistema interoceptivo que capta el movimiento del órgano está en reposo y simplemente se mantiene vigilante de que las cosas «vayan bien». Cuando, por el contrario, sufrimos un periodo de estrés, entonces si percibimos el latido cardiaco y lo traducimos conscientemente como «taquicardia» o palpitaciones y eso ocurre por que el sistema nos transmite información para tomar decisiones como atacar o huir de acuerdo a las circunstancias pero que son esenciales para conservar la integridad del organismo.
Que pasa cuando tenemos hambre
Cuando tenemos hambre lo que tenemos es una mezcla de varias sensaciones y decisiones emocionales: Primero está el mecanismo del hambre destinado a mantener la integridad física del individuo y, en última instancia de la especie. Pero hoy día esa sensación es extraña en el mundo civilizado ya que se necesita al menos 20 horas de ayuno completo para realmente empezar a experimentarla. • En segundo lugar tenemos el llamado «apetito» que es una sensación un poco extraña que nos inclina a comer ciertos alimentos por razones totalmente emocionales y • En tercer lugar lo que en inglés se conoce como «foodcraving» y que las personas refieren frecuentemente como «ansiedad» aunque no tiene nada que ver con el fenómeno psíquico de la ansiedad ni se calma con ansiolíticos. Actualmente se ha demostrado que es causado por las hormonas derivadas del tejido adiposo o adiponectinas, como trataremos en uno de nuestros boletines (ver boletín en).
John R. Brobeck
La modulación del apetito se da en el hipotálamo y se ha demostrado desde 1943 por parte de John R. Brobeck quien demostró que produciendo lesiones en el hipotálamo ventro-medial se provoca ingesta excesiva y obesidad en ratones de laboratorio. Asimismo la lesión del segmento lateral produce desinterés total por los alimentos y anorexia que lleva al animal de laboratorio a la muerte. Estos experimentos han podido ser comprobados en seres humanos que han sufrido embolias o lesiones isquémicas en esas áreas. Hay dos conceptos que nos hablan del equilibrio metabólico en que la mayor parte de las personas viven en forma cotidiana: 1. La Homeostasia que es la tendencia al equilibrio o estabilidad orgánica con conservación de las constantes fisiológicas y, en relación a la conservación de las reservas energéticas, se traduce en la conservación del peso corporal estable de un día para otro y a lo largo de cortos periodos. Esto lo observamos en la mayoría de las personas que mantienen un peso determinado a lo largo de varios años o incluso toda su vida adulta siendo que, de hecho, los aumentos o disminución de peso se dan lentamente.
Nadie aumenta dos kilos en un fin de semana como no sea por retención de líquido y este aspecto es importante en los planes nutricionales porque nos hace ver que una persona que aumenta un kilo de peso siempre es porque ha comido más de lo prescrito durante varios días.
Tomemos en cuenta que un kilo de grasa equivale a 9000 Calorías o sea a lo largo de una semana a un exceso de más de 1000 Calorías diarias. No nos dejemos engañar por los que nos dicen que aumentaron un kilo porque salieron a comer con su pareja y solamente consumieron dos porciones de pizza.
Homeostasia y Homorresis
Por otro lado tenemos la llamada «Homeorresis» que es el aspecto dinámico de la homeostasia y hace referencia a los sistemas que subyacen en la homeostasis. En otras palabras, los sistemas en homeostasis no son estáticos en cuanto a la composición de los tejidos y su contenido de diversas sustancias. Un ejemplo: cuando pensamos en el hueso, nos imaginamos un tejido inerte que se forma lentamente a lo largo de varios años y, una vez formado, no tiene cambios. Nada más lejos de la verdad, en realidad el hueso es un tejido metabólicamente activo que constantemente acumula y elimina sus elementos. Por ejemplo el calcio depositado en el hueso está en constante equilibrio con el calcio circulante y regula, por medio de hormonas como la parato-hormona y la calcitonina la absorción intestinal y excreción de este metal en equilibrio también con el fósforo orgánico e inorgánico o sea que interactúa constantemente con los fostatos que acumulan la energía derivada del metabolismo celular en todas las células del cuerpo. Asimismo ocurre con todos los demás elementos del cuerpo… nunca están en reposo… sino que siempre se desintegran y reforman condicionando lo que llamamos «la tasa metabólica de recambio» conocida en inglés como «turnover».
Variable: es la característica controlada del ambiente interno. Sensor (Receptor): detecta cambios en la variable y envía la información al integrador (centro de control). Integrador (Centro de Control): recibe información del sensor sobre el valor de la variable, interpreta el cambio que se ha producido y actúa para anularlo integrando datos del sensor y datos almacenados del punto de ajuste. Punto de ajuste: es el valor normal de la variable que ha sido previamente almacenado en la memoria. Efector: es el mecanismo que tiene un efecto sobre la variable y produce la respuesta. La respuesta que se produce está monitorizada de forma continua por el sensor que vuelve a enviar la información al integrador (retroalimentación).
Cuando el alimento llega al estomago, se libera una multiplicidad de transmisores que tienden a modular la cantidad final de alimentos que serán ingeridos manipulando los estímulos saciógenos. De este modo, la regulación de la ingesta se estructura en dos niveles de organización: 1. A nivel central que involucra primariamente al sistema nervioso central (SNC). 2. A nivel Periférico o sea que no involucra primariamente al SNC y en el que participa el sistema nervioso autónomo y el entérico así como múltiples hormonas secretadas tanto por los órganos digestivos como por otras glándulas como la tiroides, las suprarrenales, las gónadas y el tejido graso. El principal problema hoy en día consiste en que los seres humanos somos capaces de «IGNORAR» las señales de saciedad y continuar comiendo y se ha demostrado que ese fenómeno es el principal causante de la obesidad. Papel de La serotonina y la deficiencia de triptófano. Ver también http://www.doctorpiza.com/?p=3581
La serotonina y otros
La serotonina es un neurotransmisor producido a partir del aminoácido TRIPTÓFANO: promueve el sueño , el bienestar, la saciedad e induce sentimientos de seguridad, relajación y confianza. Como un neurotransmisor, la serotonina transmite señales entre las neuronas regulando su intensidad; se produce en el cerebro, es decir, no cruza la barrera hemato-encefálica por lo que suministrarla externamente no tiene ningún efecto. Es imprescindible para el metabolismo celular del SNC y del sistema nervioso autónomo digestivo. (tabla) La serotonina es sintetizada en la neurona, tanto en el núcleo como en las terminaciones dendríticas a partir del triptófano; en su síntesis de involucran dos enzimas: triptófano hidroxilasa (TPH) y L-aminoácido aromático descarboxilasa (DDC). Una vez que el triptófano se encuentra dentro de las neuronas la primera enzima generará 5-hidroxitriptófano, mediante la adición de un grupo hidroxilo. La descarboxilasa de aminoácidos, la segunda enzima presente en este proceso, toma la 5 hidroxitriptofano y le quita el grupo carboxilo dando como resultado la serotonina o 5 HIDROXI-TRIPTAMINA. Hay evidencia de que las hormonas ováricas pueden afectar la expresión de la TPH en el ser humano, sugiriendo un posible mecanismo para la depresión posparto y el síndrome de estrés premenstrual y los cambios de humor que resultan más frecuentes en las mujeres que en los hombres. La serotonina disminuye con la deficiencia de consumo de L-triptófano en la dieta y con la edad y, cuando se produce una deficiencia en serotonina, aparecen: Alteraciones del sueño, Ansiedad, Depresión, Fibromialgia, Urgencia para la ingesta de carbohidratos de forma compulsiva (se supone que los carbohidratos de pequeño tamaño [o dulces] facilitan que el L-triptófano se transforme a serotonina, de ahí la necesidad de comerlos compulsivamente).
Aproximadamente un 90% del total de la serotonina presente en el cuerpo humano se encuentra en el tracto gastrointestinal, donde es utilizada para regular el movimiento y las secreciones enzimáticas y endocrinas del intestino. El resto es sintetizado en neuronas serotoninergicas y también puede ser encontrado en las plaquetas de la sangre y sistema nervioso central. La serotonina es metabolizada a ácido 5-Hidroxindolacético, principalmente por el hígado y éste se excreta por los riñones en su fase final.
La regulación de la ingesta puede ser comprendida a partir de señales en el. corto plazo: que regulan la ingesta actual o en el largo plazo: que regulan el peso corporal a través del tiempo a partir de señales periféricas que se originan fuera del sistema nervioso central. Los órganos responsables de la producción de estas señales son el estomago, el intestino delgado, el páncreas y las células adiposas. El principal estimulo para la liberación de estas señales es el mismo alimento que, una vez ingerido, genera estímulos saciógenos o, por el contrario, incrementan el apetito. El sitio final de acción de estos transmisores es el sistema nervioso central. Existen muchas sustancias reguladoras a nivel periférico. El denominador común de todas ellas –excepto la grelina- es su efecto anorexígeno.
El L-triptófano es necesario para producir serotonina en el cerebro y, aunque muchos alimentos lo contienen, la dieta occidental actual puede no proporcionarlo en cantidad necesaria para producir suficiente serotonina. Además, hay citoquinas relacionadas a la inflamación y el envejecimiento que dañan el L-triptófano antes de que se convierta en serotonina.
Una persona adulta necesita un mínimo de 250 mg al día para mantener el equilibrio de nitrógeno pero posiblemente se requiera cerca de 1,500 para tener una cantidad adecuada de serotonina porque su entrada en la
barrera hemato-encefálica se dificulta por competencia con otros aminoácidos.
Una dieta adecuada debe proporcionar de 1.000 a 1.500 mg/día de triptófano, formando parte de las proteínas junto a los otros aminoácidos competidores sin embargo es frecuente que las dietas
modificadas con altos niveles de oxidantes, sean deficientes en este
aminoácido esencial.
La Grelina y la leptina
Grelina: Su efecto orexígeno la diferencia de las demás sustancia periféricas. Es producida principal- mente en el estomago, sobre todo en el fundus. Desempeña un papel importante en el comienzo de la ingesta.
Se sintetiza con el estómago vacío, aumenta previo a la ingesta y disminuye después de comer. Además de su secreción periférica, también se libera en la hipófisis y en el hipotálamo. En algunas cirugías para adelgazar en las se remueve el fundus estomacal, se reduce la concentración de grelina, observándose una mejoría de la diabetes tipo 2.
El hipotálamo es una estructura cerebral que presenta varios sectores involucrados en el control de la conducta alimentaria. Se encuentra constituido por múltiples núcleos, cada uno con funciones distintas. Existen terminaciones nerviosas que se proyectan de un núcleo a otro, produciendo un complejo entramado de señales inhibitorias o excitadoras de la ingesta.
Leptina: Este péptido, elaborado en el tejido adiposo, ejerce un rol fundamental en la regulación en el largo plazo de la ingesta. Atraviesa la barrera hemato-encefálica y se une a receptores en el hipotálamo, actuando como antagonista del neuropéptido Y (orexígeno) y como agonista de la pro-opio melanocortina (anorexígeno). La terapia hormonal con leptina recombinante humana se aplica en pacientes con deficiencia genética de leptina y constituye el único ejemplo, aplicable a unas pocas familias, de tratamiento efectivo frente a la obesidad de origen genético.
Es sobre estos núcleos donde actúan los estímulos periféricos, habiendo atravesado previamente la barrera hemato- encefálica. El pasaje a través de esta membrana puede realizarse mediante mecanismos saturables (como lo hace la leptina) o no saturables (como lo hace el neuropéptido Y). En el caso de sustancias con mecanismos saturables, la barrera hematoencefálica tiene la capacidad de regular el ingreso al sistema nervioso central. Globalmente, a partir de este complejo sistema de regulación se modula el resultado final: elegir comer o no comer, y en qué cantidad y calidad hacerlo.
Incretinas: Son hormonas producidas por células L intestinales de las porciones alta y baja del intestino, como respuesta a la llegada de alimentos. Además de su efecto anorexígeno, tienen un rol fundamental en la estimulación de la secreción de insulina.
La vida media de estas hormonas es muy corta, ya que tienen una inactivación muy rápida (en 1 a 2 minutos) catalizadas por la enzima dipeptidilpeptidasa-4 (DPP-4).
Actualmente, en el mercado se comercializan drogas inhibidoras de las DPP-4, para ser administradas por vida oral, indicadas para el tratamiento de la diabetes tipo 2.
Algunos ejemplos de estas drogas son
la sita-gliptina, la vildagliptina y la saxagliptina. Dado que estas drogas tienen la capacidad de reducir el vaciamiento gástrico y de producir saciedad, tendrían un rol en el tratamiento de la obesidad. Se encuentran en curso diversos ensayos clínicos para su aprobación para esta ultima indicación.
Las drogas para la obesidad actúan sobre blancos moleculares en el SNC, estimulando receptores con funciones anorexígenas o bloqueando los que tienen acción orexígena. Se describirán los principales mediadores de importancia desde el punto de vista farmacológico.
La union de dos aminoácidos se produce por el enlace peptídico que va formando cadenas de miles de aminoácidos en ocasiones rectas hy en otras ramificadas o incluyendo otros tipos de sustancias para formar las proteínas
Los aminoácidos son los ladrillos que forman las proteínas. Se unen unos a otros por medio de las llamadas «Uniones Peptídicas» y forman cadenas de cientos hasta miles de unidades de acuerdo al tamaño de la proteína.
Su producción está regulada por el ADN y el ARN o sea el ácido desoxiribonucléotido que es el que se encuentra presente en los genes y en los cromosomas y el que transmite la herencia y toma el control de la forma en la que somos y aspectos tan pequeños como la tendencia a que las uñas de los pies se encarnen.
El ARN o ácido rinbonucleico es un intermediario entre el ADN y los sitios donde se fabrican las proteínas o sea que llevan partes del código genético determinando como se unen los diversos aminoácidos para formar una proteína diferente de otras.
El ADN o doble hélice es la base de la vida. Todos los seres vivos derivamos de una molécula primitiva que obtuvo la capacidad de replicarse a si misma separando las dos helices que la forman y generando otras nuevas
Los aminoácidos se clasifican en varias formas:
Por su cadena en ramificados y no ramificados
Por su tendencia a formar azúcares o ceto-acidos en glucogénicos y cetogénicos
Por la capacidad que tenemos de producirlos a partir de otros aminoácidos y otras sustancias en esenciales y no esenciales
Hay otras clasificaciones como si tienen o no azufre o si son aromáticos o sea con cadena cerrada o abierta.
Lo importante es que todos son necesarios para formar las proteínas aunque algunos podemos producirlos nosotros mismos y otros, los esenciales tenemos que recibirlos ya formados de parte de los alimentos animales o vegetales.
Es un mito creer que solamente los alimentos de origen animal tienen proteínas de alto valor nutricional ya que muchos vegetales como las leguminosas (frijoles, soya maní, lentejas, garbanzos y otros) algunos cereales como la quinoa, el trigo, la avena, la cebada y el maiz.
Lo que si es cierto es que la mayoría de los vegetales tienen un «aminograna» o sea la mezcla de aminoácidos en forma incompleta o sea que les faltan algunos de los esenciales pero podemos completarlos mezclando varios alimentos como las lentejas con arroz o el humus con pan de centeno.
La mayor parte de los alimentos de origen animal tienen todos los aminoácidos esenciales y algunos no esenciales de manera que no hay duda que es una forma más efectiva para adquirir esos nutrientes.
Veremos un poco de la función de algunos aminoácidos:
Lisina: La Lisina es una aminoácido esencial que se encuentra en grandes cantidades en el tejido muscular. Es necesaria para un buen crecimiento y desarrollo de los huesos, ayuda a la absorción de calcio, es fundamental para la formación de colágeno, enzimas, anticuerpos, y otros compuestos. Junto con la metionina, el hierro y la vitamina B6 interviene en la producción de Carnitina. Ayuda en la obtención de energía de las grasas y en la síntesis de las proteínas.
Arginina: Es un aminoácido no esencial que tiene influencia en numerosos procesos y factores metabólicos. Para atletas tiene un rol de estimulador de la liberación de somatotropinas u hormonas del crecimiento. Los beneficios de un nivel más alto de somatotropina son la reducción de grasa corporal, mejor recuperación y cicatrización de heridas y un mayor incremento de la masa muscular. La Arginina también es un precursor de la Creatina, importante fuente de energía durante actividades de fuerza o con requerimientos de gran potencia. Ayuda, al igual que muchos otros aminoácidos a la remoción del amoníaco.
Fenilalanina: Es un aminoácido esencial. Es precursor de otros aminoácidos, metabólicos y neurotransmisores. Es importante en los procesos de aprendizaje, memoria, control de apetito, deseo sexual, recuperación y desarrollo de tejidos, sistema inmunológico, control del dolor. Muchas veces es utilizado como un factor más en la lucha contra la depresión, pues interacciona con numerosos neurotransmisores.
Metionina: La Metionina es un aminoácido esencial que interviene en diversos procesos metabólicos, todos ellos relacionados con la fabricación de compuestos importantes para un buen rendimiento muscular. Parte de sus funciones son las de remover del hígado residuos de procesos metabólicos, ayudar a reducir las grasas y a evitar el depósito de grasas en arterias y en el hígado.
Histidina: La Histidina es un aminoácido esencial en infantes y no esencial en adultos, es decir que organismos adultos en condiciones adecuadas lo pueden producir. Es extremadamente importante en el crecimiento y reparación de tejidos, en la formación de glóbulos blancos y rojos. También tiene propiedades antiinflamatorias. Para atletas la Histidina es un aminoácido esencial facultativo (o sea que se puede producir pero es mejor agregar un poco para óptimo rendimiento) debido a que éstos experimentan una gran tasa de crecimiento y destrucción del tejido.
Triptófano: El Triptófano es un aminoácido esencial presente en muchas comidas, como por ejemplo en lácteos. Es el precursor de un neurotransmisor denominado serotonina. Ayuda a controlar el ciclo de sueño y tiene propiedades antidepresivas. Los atletas lo utilizan porque incrementa los niveles de somatotropina permitiendo ganar masa muscular. También se ha reportado un incremento de la resistencia. En muchos países (incluyendo Estados Unidos y Argentina) está prohibido el uso de Triptófano sintético.
Leucina: La Leucina es un aminoácido esencial del tipo cadena ramificada (BCAAs) que se encuentra en las proteínas. Es importante en la producción de energía durante el ejercicio. Estudios en atletas han reportado un crecimiento en el tamaño muscular y también mayor resistencia.
Valina: Es un aminoácido esencial y es del tipo “ramificado”. Al igual que otros aminoácido como la Isoleucina y leucina, forma parte integral del tejido muscular y puede ser usado para conseguir energía por los músculos en ejercitación. Posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos. Se vuelve mas esencial en pacientes con trauma severo o quemaduras, infecciones graves, cáncer o procesos de recuperación.
Isoleucina: Es un aminoácido esencial también de cadena ramificada. Al igual que otros, forma parte integral del tejido muscular y puede ser usado para conseguir energía por los músculos en entrenamiento. Regula el azúcar en la sangre y es metabolizado para conseguir energía en el tejido muscular. Posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos. Interviene en la formación de hemoglobina.
Alanina: Este aminoácido se agrupa dentro de los no esenciales. Interviene en numerosos procesos bioquímicos del organismo que ocurren durante el ejercicio (producción de energía) ayudando a mantener el nivel de glucosa.
Treonina: Es un aminoácido esencial que se encuentra en las proteínas Es un componente importante del colágeno, esmalte dental y tejidos. También le han encontrado propiedades antidepresivas (pacientes tratados por depresión han mostrado niveles bajos de Treonina). Es un agente lipotrópico, evita la acumulación de grasas en el hígado.
En resumen todos los aminoácidos son esenciales para la formación de las proteínas pero algunos los podemos producir a partir de otros más simples o de carbohidratos. Todos comparten el contenido de nitrógeno por lo que se les llama sustancias nitrogenadas.
Al metabolizarse producen alrededor de 4 Kcal por gramo pero no se queman totalmente como los carbohidratos o las grasas por lo que dejan residuos que tienen que expulsarse del cuerpo por medio de la orina como el nitrógeno ureico y la creatinina por lo que las personas con insuficiencia renal o hepática deben consumir proteínas con moderación para evitar el acúmulo de residuos tóxicos en el organismo.
El sirope de maiz alto en fructosa (HFCS) es dañino para la salud
Entre los azúcares presentes en nuestra dieta, los dos monosacáridos principales son la glucosa y la fructosa, que juntos, conforman la sacarosa o azúcar de mesa. Sin embargo, siempre se ha asociado la palabra glucosa a fuente de energía y también a sus valores en sangre contra los que luchan los diabéticos y por el contrario, la palabra fructosa se asocia a fruta por lo que resulta mejor vista por todos.
Sin embargo, metabólica y saludablemente y al momento de endulzar, ¿cuál de las dos es mejor? y ¿cuál hace menos daño a nuestro organismo?:
Suponemos, por estudios antropológicos, que el hombre evolucionó comiendo carne y que esta fue la causa de su desarrollo cerebral superior a los demás primates (cosa que no se ha probado ya que el alimentar de esa manera a los chimpancés desde bebés no ha conseguido mejorar el desarrollo cerebral, pero tomemos como real no que nos dicen). De esa manera la dieta del hombre paleolítico se basaba en carne con grasa, tubérculos, algunas frutas, hojas verdes y de cuando en cuando un poco de miel que siempre fue atractiva para el homo sapiens.
La dieta llamada PALEO está de gran moda y se basa en carnes y vegetales casi sin carbohidratos con excepción de pequeñas cantidades de miel
Que azúcares contiene la miel de las abejas, fundamentalmente las dos que nos ocupan glucosa en un 25 a 30% y fructosa entre un 35 y 45% con una pequeñísima proporción de sacarosa (unión de ambas azúcares) de aproximadamente entre un 1 y un 5%. Todo de acuerdo al origen del cual se nutren las abejas (Apis mallifera) y otras de menor importancia.
¿Cuál de las dos azúcares es mejor?
Hoy en día la dieta del ser humano en occidente contiene al menos un 10% de azúcar tanto en forma visible como al endulzar el café como invisible en postres, salsas, espesantes y otros compuestos. Trataremos de investigar si alguna de las dos queda libre de culpa y las consecuencias que debemos pagar si abusamos de ellas.
Durante mucho tiempo se ha escuchado que la fructosa, cuyo metabolismo no requiere de insulina, es ideal para los diabéticos. Sin embargo, su metabolismo da origen a los mismos productos que se obtienen de la glucosa, solamente omitiendo la necesidad de insulina.
La glucosa es el alimento que se usa como patrón para determinar el índice glucémico (IG) y se le da un valor de 100% o sea que es el alimentos que más eleva el azúcar en la sangre después de comerlo. Mientras tanto la fructosa solamente tiene un IG de 10% o sea 10 veces menos que el de su compañera
Cuando la industria alimenticia descubrió lo anterior se empezó a popularizar a la fructosa como sustituto del azúcar de mesa y el hecho de que es un 30% más dulce hace que necesitemos menos cantidad para lograr el mismo nivel de “endulzamiento”. Todo parecía muy bien y grandes cantidades de la sobreproducción de maíz de los Estados Unidos y Canadá se dedicó a producir HFCS o sirope de maíz alto en fructosa que ustedes encontrarán en gran cantidad de alimentos enlatados y en conservas y reposterías de todo tipo.
Tanto la glucosa como la fructosa entran en el metabolismo de producción de glucógeno o sea el almidón de almacenamiento en el hígado y en los músculos y ambas nos proporcionan 4 Kcal por gramo en forma de energía de rápida utilización.
El problema es que ambos azúcares entran muy fácilmente en la producción de grasa o sea en la posibilidad de aumentar de peso.
El cuerpo humano funciona como el almacén o bodega de una industria. Cuando recibe un alimento toma inmediatamente una decisión de si lo necesita en ese momento o si lo debe «guardar para el futuro» y para guardarlo cuenta con una pequeña bodega que almacena carbohidratos en forma de almidón (capacidad de aproximadamente 500 a 600 gramos) y una interminable bodega que almacena grasa o sea tejido adiposo o, mejor dicho, obesidad que puede llegar a más de un millón de Calorías almacenadas en más de 100 kilos de grasa. (suficiente para vivir sin comer durante 500 días o sea año y medio).
El problema que tenemos hoy en día es que «nunca deja de llegar mercadería a la bodega» o sea que lo almacenado nunca se va a utilizar y por eso no podemos adelgazar.
Algo que se ha descubierto recientemente es que la grasa no está allí por siempre o sea que no es simplemente un «peso muerto» si no que hay un constante proceso de movilización de la grasa acumulada y nueva acumulación a lo que llamamos el «turn over» o ciclo metabólico y que no comer o llevar una dieta demasiado baja en Calorías nos va a llevar a un enlentecimiento de ese ciclo haciendo que bajemos de peso más lentamente, por lo que debemos mantener una dieta entre 1000 y 1500 Calorías diarias con una razonable actividad física para adelgazar más rápidamente.
Abusar de la glucosa, la fructosa o la sacarosa, tendrá un mismo efecto en el cuerpo: balance calórico positivo y aumento de peso corporal aparte de que se ha descubierto que la fructosa adicionada a las bebidas puede ocasionar mayores problemas con los lípidos corporales y el colesterol y estimular resistencia a la insulina y síndrome metabólico más que la glucosa, lo cual se vincula a mayor riesgo cardiovascular, ovarios poliquísticos y otros problemas.
Comer fructosa contenida en alimentos naturales como la fruta o las verduras, es distinto, porque su porcentaje es muy bajo y además contienen también, fibra, agua, vitaminas y minerales. Pero recuerden que el consumo de frutas dulces no es libre en ningún plan nutricional razonable y que los alimentos deban balancearse.
En definitiva, como todos los azúcares, debemos consumirlos con moderación, ya que no deben representar gran parte de las calorías en nuestra dieta. Y aunque no sean lo mismo, el resultado final en el cuerpo de uno u otro azúcar, es muy similar, y en exceso, pueden perjudicar la salud.
